中国传统饮食讲究“五谷适宜喂养，豆类丢了就不好了”。豆类种类繁多，营养丰富。根据身体的生理状态选择合理的饮食搭配合适的豆类，有助于减少脂肪含量，增强免疫力，降低患病概率。二月春耕，

云县彝乡正值蚕豆、豌豆、茶豆成熟“手拉手”的季节，云县人家里的饭桌上总少不了一道时令蔬菜美味。

大蒜、红辣椒和蚕豆

大蒜、红辣椒和蚕豆。(2024年2月28日摄)

蚕豆又名豆角、兰花豆、罗汉豆，含有丰富的蛋白质、维生素C、膳食纤维和钙、锌、锰等微量元素。它性温味甘，具有补中益气、利水消肿、健脾开胃的功效。将新鲜的蚕豆去皮，剩余的蚕豆米用清水洗净，放入锅中加水加热至沸腾。

滴几滴食用油，将蚕豆米倒入锅中焯水1分钟后捞出控水备用。将油放入炒锅中，用中火加热。油热后，先倒入蒜末和红辣椒末炒香。然后倒入蚕豆米饭，大火翻炒3分钟。撒上适量的盐，再次翻炒均匀。新鲜食材，

往往只需要采用最简单的烹饪方式，绿色、生态、清爽、香甜。

蚕豆瓦花汤

蚕豆瓦花汤。(2024年2月28日摄)

初春时节，庐山聪明的女人们还懂得用豆类、蔬菜、花卉烹饪的艺术，带你体验各种花卉碰撞味蕾的滋味。锅里烧开清水，倒入新鲜的蚕豆米，加入适量的油和盐软化，加入已经用开水烫过的老瓦花，煮出美味的蚕豆瓦花汤。

给平淡的生活增添一丝生活情趣。

豌豆培根丁

豌豆培根丁。(2024年2月28日摄)

豌豆，又称小麦豌豆、四季豆、冷豆、四季豆，富含优质蛋白质、胡萝卜素、维生素A、叶酸、尿酸、赤霉素、植物血凝素等。具有促进胃肠蠕动、润肤防癌、抗菌消炎、增强新陈代谢的作用。将豌豆去皮，清洗，用沸水预煮以控制干燥，

将炒锅中的油加热至七成热，先将熟腊肉丁翻炒，然后倒入干水的鲜豌豆，加入适量的盐翻炒2分钟，取出炒锅。咸鲜的豌豆配上醇香软鲜的腊肉，营养又美味。

腊肉豆米汤

老豌豆。（摄于2024年2月28日）

凝结着老农们辛勤劳作的汗水，而食材的储存更汇聚着劳动人民的生活智慧。豌豆丰收的季节临近收尾，勤俭节约的云仙人民会把当年富余的老碗豆晒干，研磨去皮成豌豆米放入储存罐中干燥保存，待到晶莹透亮的腊肉腌成，

舀一小碗豌豆米倒入盛有腊肉的锅中，清水小火慢熬成腊肉豆米汤，腊肉的咸香与豌豆米的豆香交织在一起，沁人心脾，喝一口汤再咬一块肉，喷香十足！

腊肉豆米汤。（摄于2024年2月28日）

蕉芯豆米汤

蕉芯豆米汤。（摄于2024年2月28日）

原生态的食材往往无需复杂的工艺做法，简洁朴素的烹煮过后即是人间至味。将芭蕉芯剥去表皮，洗净后切成条块状，放入沸水中焯烫，捞出沥干水分，豌豆米倒入锅中冷水慢炖半小时，待豌豆米熬软后倒入芭蕉芯，

加入适量油盐大火煮2分钟起锅趁热品尝，口感甘甜爽脆，鲜香四溢，让人吃了一口又焦心得迫不及待想再吃一口！

素炒茶豆

素炒茶豆。（摄于2024年2月28日）

茶豆，又称绿扁豆，营养成分包含多种维生素、矿物质、蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、钾及食物纤维、氰苷、酪氨酸酶等，有调和脏腑、安养精神、益气健脾等作用。把茶豆洗净择去两侧老筋，锅中多放清水加热至沸腾，

滴入几滴食用油后将茶豆倒入锅中煮至熟透，捞出在冷水中焯水后沥干，炒锅放油中火加热，油热后先倒入蒜末爆香，再倒入煮熟茶豆大火翻炒2分钟，撒入适量食盐，再次翻炒均匀后起锅。

（温馨提示：茶豆一定要充分煮熟炒熟才能食用）

饭豆青菜汤

饭豆青菜汤。（摄于2024年2月28日）

饭豆，学名竹豆，又叫爬山豆、巴山豆，含有丰富磷脂和植物蛋白，高钾低钠，性质微寒，适量食用可以淡斑美白、清热解毒、预防高血压。将储存的饭豆取出用清水洗净，倒入锅中冷水慢熬至软烂，口感较之绿豆更加清香，

再搭配上芦山青菜的纯鲜软香，偶尔喝上一口，暖身又滋补。

监审：王梅