翠亭酒家在山西南路靠近南京路，开了足足三十年，这里是寸土寸金的心脏地段，仍保留着几分老城厢的风貌，一路散步去餐厅，照得到步行街的五光十色，望得见东方明珠的流光溢彩，独栋的小房子灯火通明、客似云来。

踏进屋，天花低矮、灯光昏黄，空气中混杂着菜味和酒味，略显嘈杂，是那种上海老店的感觉。

六点左右店里多是惬意的本地老吃客，老板娘会亲自出来打招呼，八点多新来一批时髦的年轻人，我们隔壁桌的小伙子，一个人点了手撕鸡、酒香草头、上海炒面，配瓶啤酒，吃得潇洒，楼上包房散场的客人，不时擦身而过，更加稳重体面。

老板娘戴着牛气冲天的红口罩，端来了红红的一次性纸杯：“这是我们特意为新年订做的，贴了个福字！”

“阿姨，我们喝酒，可以换成葡萄酒杯吗……”

“好额呀，醒酒器要伐？”

店里的服务员手脚活络，隔手拿来了全套酒具，冷水壶当醒酒器，好机智！

翠亭在1990年开店之初，找了做正宗本帮菜的师傅，订下了菜单和烧法，眼下掌勺的都是跟了老师傅十几年的厨师，味道未曾改变。

特色熏鱼，做得甜口，家常青鱼，经典开场。

烤麸，菜单上写“四鲜烤夫”我猜大概是因为沪语里与“四喜”同音，烤麸虽然不是手撕，但湿湿软软，跟香菇、木耳配得也蛮好，难得酱汁不咸还鲜。

醉八仙是特意点来下酒的，显然从冰箱里拿出来，盆还是冰的，带鱼、鸡脚和猪耳朵，醉得传统，底下垫满毛豆，笃悠悠咪小酒。

竹网鲈鱼，是翠亭的必点菜，据说这道菜最早并不在菜单上，是厨师自己研究出来的创新菜，后来应食客的要求写进了菜单，慢慢吃成了招牌。

“为什么当初不肯上菜单呢？”

“鲈鱼要先去骨、再腌渍，京葱条最宽的部分展开，仔仔细细铺好……做起来特别麻烦呀！”

这套繁琐的工序，小店坚持了三十年。

竹网鲈鱼上桌，看着真是喜人啊！

竹网透出几分水乡情调，京葱全取葱白，整齐铺展覆盖，翻开柔软的葱，是亮晶晶的鱼，鱼肉经盐和香料腌渍，肉质紧实、红润干香，鱼刺去得干干净净，用不锈钢勺子挖大块的肉，既有爆香的葱香又有悠长的鱼味，吃起来好过瘾。

响油鳝丝，混炒出锅，量实足，把葱和胡椒拌匀，舀一勺，鳝丝粗粗细细的，软嫩滑，入口还有一丝脆感，店里生意好，每天卖新鲜的，鳝鱼从不进冰箱，是老店的底气。

腐乳汁虾，红彤彤的甜，颜色和吃口比普通的南乳汁都浓，我猜是不是用了烧肉的汁？老板娘笑笑，不响，基围虾选得新鲜又大只，是老店的良心。

豆腐衣臭豆腐，巧妙呈现了豆腐的两种质地，豆腐衣金黄酥脆，薄薄的一层，卷着白净的臭豆腐，一点儿都不臭，香着呢！蘸的米醋，还调好辣酱，一层红边，是老店的细心。

椒盐排条，裹浆稍许淡，可以自己撒胡椒粉，配的竟然是酸菜，炸到半透明，吃起来咸酸可爱。

葱油蚕豆，特意问了是不是本地豆，答说菜场买来的，一看，还是日本豆，粉粉的，需吐壳，本地豆的残念，今春还在延续……

当天约饭的朋友，喜欢喝犄角旮旯的葡萄酒，带了两支冷门的酒：匈牙利的品丽珠，有鲜明的铅笔芯味道，将品种特性推到极致。

以色列的红酒，我们前两年从耶路撒冷机场背回来的，六个葡萄品种的混酿，来自上加利利，清晨采摘的葡萄，有明亮的光彩，跟本帮红烧很配。

吃喝尽兴，赶在厨师九点下班前加了一道下酒菜，鹅肠百叶丝，鹅肠小而碎，难得新鲜脆，百叶丝缠绕着干辣椒和香菜，完全是店里自创的菜式，怎么随意点一道都那么合口味？

喊埋单，账台后的老板花白头发、亲切有礼，三个人不过五百块，爽气拉掉了零头。

“你们的菜不贵哦。”

“哈哈，阿拉开饭店不赚钞票，迭套房子值钱！”

有市中心这套房子，老板一家想必后顾无忧，勤勉经营的这间馆子，已然是上海菜的一块宝地——喜欢翠亭，类似的餐厅，我打算下次吃绿雅。