单项选择题（每题只有一个正确答案，请将答案填在答题卡上。）

1、下列哪种食物的蛋白质生物学价值最高？

A. 大豆

B. 鸡蛋

C. 牛奶

D. 花生

2、关于碳水化合物的功能，下列说法错误的是？

A. 提供能量

B. 维持大脑功能

C. 促进脂肪合成

D. 帮助钙的吸收

3、以下哪种维生素属于水溶性维生素？

A. 维生素A

B. 维生素D

C. 维生素E

D. 维生素C

4、下列哪种微量元素对人体免疫系统有重要作用？

A. 锌

B. 碘

C. 铁

D. 硒

5、关于膳食纤维的作用，下列说法错误的是？

A. 降低血糖

B. 降低胆固醇

C. 促进肠道蠕动

D. 增加能量摄入

判断题（请判断下列叙述是否正确，如正确，请在答题卡上填“T”，如错误，请填“F”。）

6、人体不能自行合成必需氨基酸，必须从食物中摄取。（ ）

7、维生素D的主要来源是阳光中的紫外线照射皮肤。（ ）

8、高盐饮食会增加患高血压的风险。（ ）

9、饱和脂肪酸主要存在于动物性食物中，过多摄入会增加患心血管疾病的风险。（ ）

10、肥胖是由于能量摄入大于能量消耗所导致的。（ ）

简答题

11、请简述蛋白质的生理功能。

12、请简述水溶性维生素和脂溶性维生素的区别。

13、请简述矿物质在人体中的作用。

案例分析题

14、某患者，男，45岁，身高175cm，体重90kg，近期体检发现血脂偏高，血压正常，请为该患者设计一份合理的膳食计划，以帮助其降低血脂。

参考答案：

单项选择题

1、B

2、D

3、D

4、A

5、D

判断题

6、T

7、T

8、T

9、T

10、T

简答题

11、蛋白质的生理功能包括：构建和修复组织、调节生理功能、提供能量、免疫防御等。

12、水溶性维生素主要包括维生素B族和维生素C，它们在人体内储存量较少，过量摄入会随尿液排出，不易引起中毒；脂溶性维生素主要包括维生素A、D、E、K，它们在人体内储存量较多，过量摄入容易导致中毒。

13、矿物质在人体中的作用包括：构成骨骼和牙齿、调节生理功能、维持酸碱平衡、参与能量代谢等。

案例分析题

14、针对该患者的膳食计划建议如下：

（1）控制总能量摄入，保证体重逐渐减轻至理想范围；

（2）增加膳食纤维摄入，多吃蔬菜、水果、全谷类食物；

（3）减少饱和脂肪酸和反式脂肪酸摄入，选择富含不饱和脂肪酸的食物，如鱼、坚果、橄榄油等；

（4）适量摄入优质蛋白质，如鱼、禽、蛋、奶等；

（5）限制盐的摄入，每日摄入量不超过6克；

（6）戒烟限酒，保持良好的作息和运动习惯。