在餐饮业中，提供健康、营养均衡的餐食已经成为一种趋势，关于是否需要营养师证书才能开饭店，这取决于不同国家和地区的法律法规以及饭店的经营定位。

在某些国家或地区，特别是对食品健康和安全有着严格要求的，可能会强制要求餐饮服务提供者雇佣具有专业资质的营养师来设计菜单，以确保顾客能够获得符合营养建议的食物，如果饭店宣传自己的菜品是健康的、有助于特殊饮食需求（如低脂、低糖、高蛋白等），则可能需要有营养师的专业指导以支持这些声称。

在很多地方，法律并没有规定普通饭店必须拥有营养师证书，对于大多数传统饭店而言，重要的是遵守当地的食品安全法规，保证提供的食品质量符合卫生标准，在这种情况下，营养师证书并不是开业的必备条件。

不过，即便没有法律要求，饭店老板也可能出于商业考虑聘请营养师，营养师可以帮助设计吸引特定顾客群体的健康菜单，如健身爱好者、有特殊饮食限制的顾客或者追求健康生活方式的人群，通过这样的服务，饭店可以提升自身的市场竞争力和品牌形象。

在一些大型饭店或连锁餐饮企业中，可能会有专门的营养部门或与营养专家合作，以确保其提供的餐食不仅美味可口，也能满足现代消费者对健康饮食的需求。

总结来说，虽然不是所有地方的法律都要求开饭店必须有营养师证，但为了提升服务质量和满足顾客需求，越来越多的饭店选择聘请专业的营养师参与菜单设计和食品制作，如果您计划开设一家注重健康理念的饭店，那么获得营养师资格或与营养专家合作，无疑会是一个值得考虑的优势。