在中国的职业资格认证体系中，营养师作为一种专业技术职业，其资格等级分为初级、中级、高级等不同级别，三级营养师通常被视为一种中级职业资格，它位于四级（初级）和二级（高级）之间，获得三级营养师证书的个人表明其已具备一定的专业知识和实践能力，能够在营养健康领域独立开展工作。

具体来说，三级营养师需要掌握的知识和技能包括：

1、基础营养学知识：了解营养素的功能、食物成分以及人体对各种营养素的需求。

2、食品安全与卫生：熟悉食品卫生法规，能够进行食品卫生监督和评价。

3、膳食设计与评估：能够根据个体差异、健康状况和生活习惯设计合理的膳食计划，并对膳食营养状况进行分析和评价。

4、疾病营养防治：了解常见疾病的营养治疗方法，能够为特定群体提供科学的营养指导。

5、营养教育与宣传：具备良好的沟通能力，能够开展营养健康教育和宣传活动，提高公众的营养健康意识。

6、研究和创新能力：具备一定的科学研究能力，能够关注营养学科的最新发展，不断更新知识和技能。

持有三级营养师证书的专业人士通常可以在医院、学校、社区、健康管理机构、食品企业等多种工作环境中发挥作用，为人们提供专业的营养咨询和指导服务。

需要注意的是，随着行业的发展和职业标准的更新，不同地区对于营养师资格的认定和命名可能有所不同，想要从事营养师职业的人应当根据当地最新的职业资格认证要求进行学习和考证，持续的专业发展和实践经验积累对于提升营养师的专业水平至关重要。