中式烹调师证高级题库答案

随着人们生活水平的提高，对美食的需求也在不断增长，中式烹调作为中国传统美食的代表，已经成为了世界各地人们喜爱的美食之一，而要想成为一名合格的中式烹调师，不仅需要掌握丰富的烹饪技巧，还需要了解各种食材的特点和搭配方法，为了帮助那些想要提升自己烹饪技能的人们，本文将为大家提供一个中式烹调师证高级题库答案，希望能够对大家有所帮助。

我们来了解一下中式烹调的基本概念，中式烹调是指在中国传统饮食文化的基础上，运用各种烹饪技法和调料，对食材进行加工制作，以达到色香味形俱佳的美食，中式烹调的特点是注重原料的新鲜度和口感，讲究火候的掌握，以及调料的搭配，在中式烹调中，有很多具有代表性的菜系，如川菜、粤菜、鲁菜、苏菜等，每个菜系都有其独特的风格和特点。

接下来，我们来看一下中式烹调师证高级题库的一些典型题目及其答案。

题目1:糖醋里脊是哪位著名厨师发明的？

答案：糖醋里脊是清朝末年的著名厨师袁枚发明的。

题目2:红烧肉的烹饪步骤依次是什么？

答案：1. 将五花肉切成2厘米见方的块；2. 焯水去血水；3. 锅中放油，加入冰糖炒至溶化；4. 加入五花肉翻炒至表面微黄；5. 加入生抽、老抽、料酒、姜片、葱段、八角、香叶、桂皮翻炒均匀；6. 加入足够的水，大火烧开后转小火慢炖；7. 炖至汤汁浓稠，肉质酥软即可。

题目3:清蒸鱼的烹饪技巧是什么？

答案：1. 选用新鲜的鱼；2. 鱼身上切几刀，便于入味；3. 用料酒、生姜腌制鱼身；4. 在鱼身上撒上葱姜丝、蒜末、辣椒丝；5. 蒸鱼时要保持水沸腾；6. 蒸鱼的时间根据鱼的大小而定，一般为8-10分钟；7. 蒸好的鱼取出后，将葱姜丝倒掉，淋上热油和酱油即可。

题目4:炒饭的热量主要来自哪些食材？

答案：炒饭的热量主要来自米饭、鸡蛋、蔬菜和肉类等食材，米饭是热量的主要来源，而蛋白质和脂肪则主要来自于肉类和蔬菜。

题目5:如何判断一道菜是否成功？

答案：成功的菜品应该具备以下几个特点：1. 色泽鲜艳；2. 味道鲜美；3. 口感丰富；4. 营养均衡；5. 外观美观。

通过以上题目及答案的学习，相信大家对中式烹调师证高级题库有了一定的了解，仅仅掌握这些知识还不够，真正成为一名优秀的中式烹调师还需要不断地实践和总结经验，希望大家能够在学习的过程中，不断提高自己的烹饪技能，为更多的人带来美味佳肴。