“冰酒”——冰酒:)好吧,说真的,是用冰葡萄做的:)
冰酒是一种风味独特的甜酒。顾名思义,冰酒是用冰葡萄酿制的酒,是将葡萄采摘时间推迟到葡萄在自然条件下冷冻后获得的。通过自然冷冻(有些是人工冷冻),葡萄的含糖量会明显增加。
同时,葡萄的整体风味也会变得更加简洁。虽然冰酒在1961年才被正式认可,但它的威望早已在人们心中。由于压榨冷冻葡萄得到的葡萄汁很少,冰酒产量极低,但仍需要大量的人力物力。
因为这样的问题,冰酒成了人们口中的“小众”。不过因为冰酒有非常独特的风味,所以还是值得的。
冰酒诞生的传说
大约200年前,Eiswein一词出现在德国文学中,关于其诞生的传说有两种不同的版本。德国曾经有一个酿酒师,在葡萄收获季节出差,直到回来。
葡萄藤上所有的葡萄都被厚厚的冰覆盖着。为了弥补损失,他收割了这些冰葡萄,然后照常压榨发酵。于是,世界上第一种冰酒诞生了。想象一下,当酿酒师品尝这些美妙的冰酒时,他是多么惊讶和高兴!
第二个版本说:有一年,德国莱茵河沿岸发生了大饥荒,葡萄种植者为了让可怜的动物有食物过冬,故意在树上留下一些葡萄。然而,当冬天到来时,树上仍然有许多葡萄没有被动物吃掉。
所以一些德国人试图用这些冰冻的葡萄来酿酒。然而,他们万万没想到,这些冰葡萄酿出的酒,比他们以前酿过的所有酒都要甜得多。于是,饥荒酿冰酒的故事也流传了下来。
冰酒的甜蜜密码
为什么冰葡萄酿的酒那么甜?答案就在这片冰中。冷冻使葡萄中的水分凝结,在一定程度上提高了葡萄的含糖量,因为在一杯冰酒中,残糖往往高达每升250克。(老话说,结霜的白菜特别甜。
冰冻导致植物缺水也是这个道理。我明白了)另外,冷冻的另一个好处是抑制了昂贵的腐烂真菌的生长。虽然昂贵的腐真菌也可以增加葡萄的含糖量,赋予葡萄不同的风味,但也会降低葡萄的酸度。
但自然冷冻可以保持葡萄原有的酸度,增加葡萄的含糖量。所以在这一升一滴中,冰酒的甜度和自然酸度达到了完美的平衡。正是这种平衡的口感和浓郁的风味,使得冰酒有别于其他略带单一酸甜感的葡萄酒。
所以冰酒可以作为开胃酒来搭配开胃菜,作为餐后酒来搭配各种甜品,当然也可以搭配奶酪。
如今,世界上许多地方都生产冰酒。无论是加拿大、美国北部还是奥地利,只要有适合葡萄冷冻的漫长寒冷的冬天,就能酿造出好的冰酒。
只不过打算酿造冰酒的葡萄种植者们需要一个详细而周密的计划而已。
而为了生产出高品质的冰酒,葡萄种植者们必须对葡萄的整个生长过程都进行精心的照料:严格的春季修枝虽能够降低葡萄产量却也改善葡萄树和葡萄的生长状况;在传统工艺中的提前采摘也被使用到冰酒的制作过程中,
葡萄成熟后将不成熟或不健康的葡萄从葡萄树上摘下来,以便为那些用来酿造冰酒的葡萄提供更多的养分和生长空间;还要派专人巡视葡萄园以防贵腐菌的滋生,
因为只有完全健康的葡萄才能酿造出最优质的冰酒;一旦葡萄完全成熟,人们就要摘除部分树叶,并用网将整个葡萄树罩住以防动物的偷食等等。通过这些诸如此类的层层保护,这些冰葡萄被一直保留至来年的一月份,
然后进行采摘压榨,最后酿造成甜美的冰酒。