题材不错！谢谢邀请和真诚的回答。

不知道题主说的酒糟是不是潜江这边说的米酒(如上图，今早买的)。我就以这里的酒糟为例，来说说酒糟是怎么做成面条的。

首先说一下酒糟的原理。

我们这边的酒糟是蒸好的优质糯米，再拌上特制的酒曲(农民可以自己酿)，然后装在一个盆子里，再盖上一个大一点的被子，让它发酵，把糯米里的糖变成甜酒，然后拿出来，用水煮，吃米粒喝甜酒，奢侈。

再加几个荷包蛋。

所以酒糟其实就是土法酿造的米酒，酒糟制的曲其实就是发酵的酵母。我们一般用酵母和面，所以酒糟可以用来和面。

第二，做面条需要酒糟，需要更老的酒糟。所谓老酒糟，发酵时间长，酒味浓。甚至有的酒糟米粒有点红，米酒喝起来有点辣。这样的酒糟酵母含量更多，更适合做面团。

第三，用来和面的酒糟必须是生酒糟，不能煮熟。我们平时吃的酒糟需要煮熟。虽然生酒糟也可以吃，但是味道太浓，容易“吃得醉人”。如果是煮酒糟，里面的酵母已经煮死了，不能用来和面。

第四，酒糟和面的量。这个其实不固定，看你用的酒糟是老的还是嫩的。酒糟做的好，里面的酒就多。可以直接用酒糟水拌面粉。如果酒糟老了，可以加一点温水。

第五，酒糟涨的时间。根据室内温度不同，发的时间也不同。但是，酒糟比酵母慢。比如现在是夏天，这里气温30多度。如果我们今晚寄出，明天一早就能准备好。

如果是冬天的话，就要用被子把那盆面团包起来放在床下取暖，面团时间会更长，以观察面团做出来的情况为准。

祝你和面成功，早日吃上足够好吃的酒糟做的馒头。