提起“水中珍宝”，你首先想到的是什么呢？是养阴润燥的莲藕，还是健脾补肾的芡实呢？

这些年，莲藕、芡实的养生作用已经被许多人熟知了。不过今天，小编要讲的不是它们，而是另外3种同为“水八仙”、滋补功效一样不容小觑的美食，你最近在菜场里也许都见到过哦！

1

“水中参”——茭白

“水八仙”又称“水八鲜”，一般指水中生长的八种蔬菜，包括茭白、莲藕、水芹、芡实、慈姑、荸荠、莼菜、菱角。其中，茭白列于“水八仙”之首，因剥了壳后，内里白白嫩嫩、浑圆可爱，所以还有“美人腿”的别名。

很多人都不知道，茭白其实是水生植物“菰”（读音同“孤”）被真菌感染后形成的。虽然不再抽穗，也结不出果，但异常膨大的茎却成了鲜美的蔬菜，而且这种感染不会危害人体健康，所以大家可以比较放心地吃。

从营养来看，茭白：

钾元素含量高，一根中等大小（150g左右）的茭白，就含钾329mg，可满足每日推荐摄入量的16%；

水分多、热量低、膳食纤维丰富，很适合血糖高及需要控制体重的人群食用；

含有一定的蛋白质，氨基酸种类较为丰富。

而从中医的角度来看，茭白味甘性寒，具有解热毒、除烦渴、利二便之效，除了脾虚泄泻人群之外，一般人群都适合吃。

三步挑出好茭白

一看外形：个大、饱满、身直、皮光滑的茭白，质地一般比较鲜嫩；而那些外形看上去就弯曲、瘦小的茭白，口感一般都不太好。

二看颜色：茭白内里应该呈乳白色。如果茭白的笋壳过绿，或是内里颜色偏青绿、偏黄、偏红，那都不建议购买。

三看肉质：茭白存放过久时，里面寄生的菌丝会形成黑色的孢子，虽然对人体无害，但口感比较差，最好还是不要买回家了。

盐焗三丝

做法：猪肚菌（或者其他菌菇）撕成条，入油锅大火煸炒至收缩后，放入里脊肉丝炒至变色。锅中加入剁椒和茭白丝，放入生抽、白糖翻炒均匀，倒入少许清水中火烧制3~5分钟。

把炒好的三丝用油纸包裹起来，放入提前炒热的粗盐中，小火焗5分钟即可。

小贴士：茭白属于草酸比较多的蔬菜，烹饪前最好先用水焯一下~

2

“地下雪梨”——荸荠

荸荠又称马蹄、地栗。它性味甘寒，具有生津止渴、清热化痰、利咽润肺之效，对咽喉不适、口干舌燥、喝水不解渴等症能起到较好的缓解作用，因此，也有不少人将它和雪梨相提并论，赋予它“地下雪梨”的美誉。

若是想获得更好的保养肺脏功效，那可以将荸荠、梨以及莲藕、芦根、麦冬这些同样具有生津止渴、清热除烦作用的药食材一同食用。

五汁饮——生津养肺

做法：荸荠、莲藕、梨、芦根各取1份，麦冬取0.5份，清洗干净、去皮后放入榨汁机打成汁，加热后饮用即可。

从现代营养学来看，荸荠是一种淀粉含量比较高的蔬菜，用它部分替代精米白面，有利于体重的控制和血糖的稳定。它的钾含量也很丰富，可达到306mg/100g，对控制血压有一定好处。

另外还需要注意的是，荸荠的外皮和果肉之间有一层黄色的皮，其中含有丰富的荸荠英。荸荠英具有较好的消炎作用，而且纤维素含量很高，但它不耐高温久煮。所以大家在处理荸荠的时候，最好是去掉黑色外皮，保留黄色部分，再适当加热。

荸荠挑选窍门

① 看：挑选表皮完整无破损，呈紫褐色或淡紫红色的荸荠，尤其要注意观察背面中心处，这里很容易腐烂，若有明显裂开状的黑洞，则不宜选购；

② 闻：散发着淡淡清香的荸荠品质较佳，若带有明显刺鼻气味，则不宜购买；

③ 摸：摸上去手感硬的更新鲜，摸上去发软甚至黏糊糊的不要买。

3

“水中落花生”——菱角

菱角又称“水中落花生”，它具有健脾胃又不伤阴的特点，是健脾养胃的不错食物选择。《本草纲目》中还记载它能“安中补五脏，补饥轻身”，可见它有多“养人”。

小时候，小编常把菱角当水果吃，长大后知道菱角其实常用来入菜，而现在，小编更是惊奇地发现，菱角中含有丰富的淀粉，用它当主食也很合适。相比米面来说，菱角中的维生素含量更高、饱腹感更强，血糖反应相对更低。

大家平常除了直接把菱角整个煮熟吃之外，还可以试试下面这2个吃法。

菱角煮水

做法：取10~15个菱角，可以带壳也可以剥开，放入锅中。加水直至没过菱角，开大火，水开后转文火炖煮半小时，最后加入冰糖或蜂蜜调味即可。

煮好的汤和菱角都可以吃，能起到不错的健脾胃功效，尤其适合老胃病、胃胀、胃闷堵人群食用。

菱角粥

做法：取6~8个菱角，加适量薏米、山药、大米一起熬煮成粥即可。

菱角粥有清热养阴、益胃肠的功效，轻微拉肚子的人也能吃。不过若是拉肚子十分严重，那还是应该及时就医治疗。

最后还要说一句：像荸荠、菱角这些水生蔬菜虽然可以生吃，但从健康角度还是更建议大家煮熟了再吃。

因为水生植物在生长过程中，很容易被水中一些寄生虫的幼虫寄生，比如姜片虫，人若是生吃，就可能感染，出现腹痛、腹泻、发热、水肿等症状，严重时还会引发肠梗阻甚至死亡。

（我是大医生官微）