华北大黄的别名为大黄、山大黄、波叶大黄等，属蓼科多年生草本植物。

高达50厘米~90厘米。其根肥厚、茎粗、直立，表面有纵沟纹、无毛、不分枝。

基生叶有长柄，柄下带紫红心形，边缘波状，叶上面绿色无毛，稍带紫红色，下面淡绿色有短毛，叶脉3~5条，均由基部发出。基生叶较小，有短柄或近无柄，托叶鞘膜质，暗褐色。花序圆锥状、顶生，花梗纤细，中下部有节。

花多数为小形、白色，结有3棱瘦果。华北大黄分布于内蒙古、河北、山西、陕西等地，生长于草原、山坡、路旁和阴湿处。

华北大黄每100克可食部分，含胡萝卜素4.05毫克、维生素B21.17毫克、维生素C150.0毫克。下篇文章将介绍华北大黄的烹饪做法。