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五月下旬了，天气非常热，人们又到了吃什么都没有胃口的时候了，不妨尝试一下苦苦菜吧！

我小时候非常喜欢吃苦苦菜，味道甘甜，随着城市化发展，生活水平越来越高，有好多人已经没有吃过苦苦菜，甚至根本没见过，其实苦苦菜在农村非常常见。

让我们了解一下农村常见的苦苦菜吧！

苦苦菜别名有好几个，常见的有苦苣菜，曲麻菜等，中药名为败酱草。属于多年草本植物，一般高度在10~20厘米，枝叶划开可看到含有乳白色汁液。它的根部较长，叶子则像镰刀锯齿一样的形状，叶片没有像蜘蛛丝状的细毛。

苦苦菜生长分布在全国各个山坡，山谷，林间，平地田野间，我们那里农村老家称之为苦菜，是一种药食两用的无毒野生植物。现在大家可能有个初印象了，我们再来说说苦苦菜的营养价值。

——营养价值——

陶弘景在《桐君录》里曾经这样写到，苦菜三月生，扶疏，六月花丛叶出，茎直花黄，八月实黑，实落根复生，冬不枯，今茗极似此。

苦苦菜在很早的时候就已经被人知晓，在过去兵荒马乱的年代，苦苦菜经常被用来充饥，填饱肚子，其可以食用又比较常见。

初尝时，味道有一点点苦涩。在古代中医书籍中便有记载着：苦苦菜是寒性食物，具有清热解毒，止血的作用，可以缓解肠炎，痢疾，咽喉肿痛，痣苍便血等等肠胃疾病，可以说是具有非常好的药用价值。

调理肠胃或者养生时也可以拿来做汤，煮好后可以加一点点红糖，有助于吸收。

据现代医学研究记载，它含有丰富的葡萄糖、维生素、木犀草素、胡萝卜素、钙、钾、磷、钠，铁等等微量元素。

值得一提的是苦苦菜含有的钙非常可观，是刺梨、番石榴的两三倍。而钙的重要性，大家都有所了解，它对骨骼发育，身体健康有着莫大的帮助。

在日本，苦苦菜甚是盛行，即可当作青菜食用，也能做成饮料，甚至研发成保健食品。

苦苦菜这么高的营养价值那么怎么吃呢？其实做法非常简单，下面我就给大家讲一讲具体的做法。

材料：苦苦菜、盐、辣椒油、白糖、蒜、小米椒、白芝麻、白醋、味精 。

第一步：烫苦苦菜。在锅里加入适量的水烧开后，将苦苦菜倒入锅中在烧开，大概烫3至5分钟左右捞出。焯水主要是为了去表面的粘连物，和一些金属重离子，还有去掉大部分的苦味素。然后用凉水冲一篇，目的是让菜快速凉了，保存苦苦菜的颜色和营养价值。

第二步：加料。将烫熟的苦苦菜放凉，然后放到盆里面，加入味精，盐，白糖，蒜，小米椒，白醋，白芝麻，辣椒油等调料。注意这个时候要放在菜的上面。味精尽量要少放一点，因为味精主要是减少苦苦菜的苦味，放多了苦苦菜就失去了它原有的味道。

第三步：浇油。取少量的油放入锅中、烧热，然后倒入到苦菜中，记住一定要浇在配料上面，让配料和开油融到一起。这个时候就可以使料和苦苦菜充分融合，也可以让芝麻的香味更浓，盐和白糖会融开，调料味道会散开，也会使苦苦菜吃起来更滑，有嚼劲！

第四步：搅拌均匀。用筷子将料和菜搅拌均匀就可以开吃了。

一道适合夏天吃的，具有丰富营养价值的凉菜就做好了，大家买点苦苦菜动手试一试吧！找一找小时候的感觉，你会尝到不一样的美味，相信你一定会喜欢！

木木吖｜文

苦苦菜有什么营养？

苦苦菜又叫败酱草、苦苣菜、苦麻菜、苦荬菜，麻苣苣等名称，是菊科一年生或者越年生草本植物，属于野生蔬菜，现在已经有人工种植的苦荬菜供人们食用或者作为畜禽青饲料。

苦苦菜在国内分布地区比较广泛，我们村有的养畜农户种植作为畜禽饲料，一般亩产5000—6000公斤，一年可以收割5—6次。也可以作为野生蔬菜食用，野生苦苦菜的植株比较矮小，看起来比较老鼠，人工种植的植株比较大，一般是野生的几倍大，而且比较柔嫩，是人们春季踏春采摘野生蔬菜的主采植物，可以焯水后凉拌或者作为火锅原料食用，很好吃的。

苦苦菜有什么营养？苦苦菜的营养丰富，没有怪味，新鲜蔬菜含有粗蛋白质2.6%、粗脂肪1.7%、粗纤维1.6%，无氮浸出物3.2%，含有丰富的维生素、矿物质等。苦荬菜柔嫩多汁，稍微带有苦味，可以增加食欲，帮助消化，喂大猪可以防止便秘，喂母猪可以提高哺乳母猪的泌乳率。是一种受到消费者青睐的野生蔬菜，又是一种高产优质，生猪非常爱吃的青饲料。

苦苦菜原来是我国野生植物，经过多年驯化选育，现在已经成为广泛栽培的优良饲料作物。一般在在5月份就可以种植，6—8月份生长旺盛，一般每隔20—25天就可以收割一次，年份地区一年可以收割5—8次，北方地区收割3—5次。如果是小面积种植就采用剥叶利用，每次要留叶10片左右，隔几天剥一次，一直剥到抽薹，水肥充足的高产地块亩产新鲜苦苦菜可以达到10000公斤。